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HACCP
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1.定义: 验证:除了监控方法以外,用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。 2.验证的内容: 确认 CCP 的验证 监控设备的校正 有针对性的取样检测 CCP 记录的复查 系统的验证 审核 最终产品的微生物试验 执法机构 3.确认:搜集信息进行评估,决定 HACCP 正常实施时,是否能有效的控制了食品中的安全危害。 确认方法:结合基本的科学原则 运用科学的数据 依靠专家的意见 生产中进行观察或检测 确认对象:HACCP 计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查 确认频率: 最初的确认 下列情况下应采取确认 改变原料 改变产品或加工 验证数据出现相反的结果重复出现偏差 有关危害和控制手段的新信息 生产中的观察 谁来确认:HACCP小组和受过适当培训或经验丰富的人员。 CCP的验证: CCP 的记录复查 5.校准:校准记录的复查,针对性的样品检测 6.HACCP 系统的验证 审核:检查产品说明和生产流程的准确性 检查工艺过程是否按照 HACCP 计划被监控 检查工艺过程确实在关键界限内操作 检查记录是否准确、是否按要求进行记录 审核记录的复查活动是否在 HACCP 计划的规定的位置进行了监控活动 监控活动是否按 HACCP 计划规定的频率执行 监控表明发生了关键界限的偏差时,是否有了纠偏行动 设备是否按 HACCP 计划进行了校准 最终产品的微生物试验 7.执法机构执行验证活动 包括: 对 HACCP 计划及其修改的复查 对 CCP 监控记录的复查 对纠偏记录的复查 对验证记录的复查 检查操作现场,HACCP 计划执行情况及记录保存情况 抽样分析 8.HACCP 系统的验证频率 每年一次 系统发生故障、产品、加工发生显著变化 |